Основные сведения о морозильных прилавках

При загрузке оборудования продукцией, нужно управляться советами по размещению видов в морозильном прилавке см. Приложение 1(Управление по размещению мороженого в морозильных прилавках).

Каждодневное сервис морозильного прилавка и туб

Ободки туб с мороженым и железные части морозильного прилавка должны быть начищены до блеска в согласовании со эталонами свойства мороженого и безопасности Основные сведения о морозильных прилавках пищевых товаров.

Тубы с мороженым нужно часто зачищать

• Нужно часто зачищать во избежание дегидратации и образования отходов.

• После зачистки тубы, мороженое должно быть на этом же уровне, стены оставаться незапятнанными, без остатков мороженого.

• Мороженое набирается легкими и маленькими движениями.

• На имеющийся слой мороженое укладывать мягко, после наполнения выровнять.

• Не допускается Основные сведения о морозильных прилавках уплотнение мороженого.

• Вощеной бумагой очистить ободок контейнера, после использования бумагу выкинуть. (Во избежание травм ободки туб нужно очищать против часовой стрелки.)

Примечание: Покоробленные, выступающие либо неплотно сидящие ободки контейнеров, представляющие опасность – нужно немедленно удалить.

Срезы туб с мороженым

В тубе в хоть какое время должно находиться, как минимум, 3 дюйма мороженого Основные сведения о морозильных прилавках. Замерить уровень продукта можно при помощи лопатки для мороженого: если конец ручки лопатки, поставленной вертикально на поверхность мороженого, находиться на этом же уровне с краем тубы, то такая туба подлежит срезу.

Как сделать срез

Сделайте последующие деяния:

· Очистите боковые стены лопаткой. Стены тубы очищают концом лопатки, легкими и маленькими Основные сведения о морозильных прилавках движениями

· Конкретно перед срезом, нужно взвесить тубу с мороженым. Записать вид мороженого, дату и вес на крышке.

· При помощи канцелярского ножика срезать картон тубы до уровня мороженого.

· Закрыть срезанную тубу незапятанной крышкой.

· Поместить срез в ларь, фризер либо морозильную камеру.

· Записать данные в «Таблицу учета срезов».

Внимание!

· Не срезайте тубу, с Основные сведения о морозильных прилавках истекшим сроком годности. Срок годности мороженого в срезах таковой же, как и в тубах, мороженое списывается по истечении срока его годности.

· Не допускается выкладка мороженого из среза в полную тубу с мороженым.

· При заполнении срезами удостоверьтесь в согласовании вида мороженого, в неприятном случае смешивание может привести к аллергическим реакциям гостей.

Внутреннее Основные сведения о морозильных прилавках стекло морозильного прилавка

- Перед чисткой внутренних стекол морозильного прилавка установите ночные изолирующие крышки.

- Чистка внутреннего стекла проводится с осторожностью: нанесите испытанное средство для чистки стекол на бумажное полотенце либо чистящее полотенце в стороне от товаров. (Не допускается нанесение чистящего средства конкретно на стекло).

Наружное стекло морозильного прилавка

- Чистку наружного Основные сведения о морозильных прилавках стекла создавать пару раз в течение денька, удаляя пятна и подтеки.

Размораживание морозильного прилавка

- Разморозка морозильного прилавка делается в среднем один раз в две недели либо при образовании слоя инея шириной более ¼ дюйма (0,7 см.).

- Слой инея шириной более ¼ дюйма понижает эффективность работы морозильного прилавка, при всем Основные сведения о морозильных прилавках этом увеличивается возможность попадания льда в контейнеры с мороженым.


Правила сроков хранения и маркировки продукции.

Жаркие топпинги:

Жаркий шоколад (Hot Fudge,) Жгучая карамель (Praline Caramel), десерт с запахом «Шоколад»

Жаркий шоколад и жгучая карамель производства «Баскин Роббинс» поставляются в пакетах по 1,3 кг в количестве 6 штук в коробке, десерт с запахом «Шоколад Основные сведения о морозильных прилавках» в пластиковом ведре 1,0 кг.

НИКОГДА не разбавляйте шоколад и карамель водой либо молоком!

Прохладные топпинги

Фруктовый топпинг (ананасовый, вишневый, брусничный, черничный, лесная ягода)

Поставляются в пластмассовых ведрах по 1,2 кг. Срок хранения закрытых – 6 месяцев. Открытый пакет хранится в домашнем холодильнике при температуре +2°С- +4°С в течение 30 дней.

Маршмэллоу

Расфасован в пластмассовые ведра Основные сведения о морозильных прилавках по 1,3 кг. в количестве 4 шт. в коробке. Хранится в ведрах при комнатной температуре 9 месяцев. Контейнер для маршмэллоу из сиропной стойки заполняется на ½, к нему добавляется обычной сироп и кропотливо перемешивается. Топпинг должен быть очень густым, но при всем этом довольно водянистым, чтоб полить им мороженое. НИКОГДАне используйте миксер для Основные сведения о морозильных прилавках смешивания. Топпинг, оставшийся в сиропной стойке на ночь, может загустеть. Чтоб облегчить смешивание, нужно поместить контейнер на пару минут в жаркую воду и перемешать топпинг.

Кленовый сироп с грецким орешком (Maple Walnut)

Кленовый сироп с грецким орешком содержит отборные грецкие орешки, обычной сироп и кленовый ароматизатор. Топпинг поставляется Основные сведения о морозильных прилавках в пластмассовых банках (3,17 кг.), храниться при комнатной температуре закрытым в течение 12 месяцев, а открытая банка хранится в течение 30. Подаваться он может в нескольких вариантах:

- в том виде, в каком поставляется

- в разбавленном виде обычным сиропом в пропорции 1:1

- прохладным

- жарким

Если кленовый сироп с грецким орешком продается довольно медлительно, переворачивайте начатые банки на крышку Основные сведения о морозильных прилавках и назад, чтоб предупредить высыхание орехов.

Земляничный топпинг (Strawberry Topping)

Земляничный топпинг поставляется в замороженном виде в пакетах по 453 г. в одной коробке 24 шт. Топпинг перед подачей клиенту нужно разморозить при температуре +2 – +4°С. В сиропной стойке топпинг хранится в течение 3 дней, либо в размороженном виде в домашнем холодильнике в Основные сведения о морозильных прилавках течение 10 дней.

Сладкий сироп

Расфасован в пакеты по 2,0 кг по 6 шт. в коробке. Хранится при комнатной температуре в закрытом виде 6 месяцев. Открытый пакет в домашнем холодильнике в течение 30 дней. Нужно из открытого пакета сладкий сироп переливать в пищевой контейнер. Употребляется только для изготовления коктейлей.

Сухие топпинги:

Маринованная вишня

Поступает в банках Основные сведения о морозильных прилавках объемом 3,8л. Закрытая банка хранится при комнатной температуре 18 месяцев, открытая 30 дней. Рекомендуется маринованную вишню перед подачей располагать в сиропной стойке. В контейнер кроме вишни нужно добавлять сироп в количестве 2/3 от всего объема, чтоб она не сохнула.

Дробленый миндаль

Поступает в пластмассовых пакетах весом 2 кг. Закрытый миндаль хранится при Основные сведения о морозильных прилавках комнатной температуре 6 месяцев, открытый в течение 30 дней. Открытый пакет располагается на нижней полке, чтоб избежать загрязнения аллергентом товаров, не содержащих их.

Шоколадный/ ванильный коржик

Перед изготовлением десертов нужно разморозить коржик при температуре +2 °C - +4 °C. Размороженный коржик хранится в домашнем холодильнике, непременно в герметично закрытом контейнере (каждую порцию обернуть вощеной бумагой) в Основные сведения о морозильных прилавках течение 3 дней. Повторно коржик не замораживается.


osnovnie-publikacii-po-dissertacionnoj-rabote-v-zhurnalah-rekomenduemih-vak-rf.html
osnovnie-puti-i-napravleniya-evolyucii.html
osnovnie-puti-postupleniya-yada-v-organizm.html